Những phụ phẩm sinh ra do quá nhiệt ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe

Trong quá trình sản xuất các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật thường phải trải qua quá trình gia nhiệt là chính, vì thế nếu tình trạng quá nhiệt xảy ra sẽ dẫn đến nhiều mối hiểm họa đến sức khỏe người sử dụng.

Các chất sinh ra do quá nhiệt

Khi sử dụng nhiệt để sản xuất ( chế biến) các sản phẩm sẽ tạo ra khói bụi và các chất đi kèm, nếu không kiểm soát tốt sẽ sinh ra các chất sau:

-           Tăng các nhóm hợp chất có tên gọi là heterocyclic amines (HCAs,có thể gây ung thư khi tích tụ với nồng độ cao

-           Khói chứa polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) có thể làm tổn hại DNA trong gen, gan, dạ dày và gây ra các loại ung thư.

-           Acrolein: Đây là một chất lỏng không màu có xỏ lỗ, khó chịu, mùi hăng hắc, mùi chất béo bị đốt cháy như khi dầu ăn đun nóng đến điểm khói của nó.Chất acrolein hình thành do sự phân hủy của glycerin ở nhiệt độ lớn hơn 280 độ C.Hơi acrolein có thể kích ứng mắt, mũi và đường hô hấp. Nếu tiếp xúc kéo dài có thể gây viêm, hoại tử, loạn sản nhẹ biểu mô mũi, tế bào đáy. Acrolein gây viêm loét, xuất huyết, tăng sản biểu mô đường tiêu hóa.

-           AGEs:  được hình thành khi protein trong thịt kết hợp với đường bị cháy trong các món thịt chiên hoặc nướng.Hóa chất AGEs trong đó có thể gây ra loạt bệnh gồm chứng viêm, bệnh tiểu đường, bệnh thận và bệnh Alzheimer.

Ngoài ra còn rất nhiều phụ phẩm khác độc hại không thể kiểm soát được. Để đảm bảo an toàn bạn nên cẩn trọng khi chế biến các món ăn hoặc chiết xuất các sản phẩm từ động vật như cao xương, cao toàn tính,…

Biện pháp hạn chế các phụ phẩm độc hại do quá nhiệt

Để tạo ra những sản phẩm đảm bảo vệ sinh, không chứa các tạp chất hay phụ phẩm có hại cho sức khỏe phải lưu ý những vấn đề:

  • Kiểm tra chất lượng an toàn vệ sinh nơi sản xuất
  • Theo dõi vận hành các thiết bị sản xuất thường xuyên
  • Tập huấn kỹ năng cho người sản xuất
  • Sử dụng hệ thống sản xuất hiện đại, áp dụng những phương pháp tiên tiến.

 

 

 

Sau khi gửi bình luận sẽ cần chờ xét duyệt

Tin Tức Liên Quan

Những phụ phẩm sinh ra do quá nhiệt ảnh hưởng như...
Trong quá trình sản xuất các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật thường phải trải qua quá trình gia nhiệt là chính, vì thế nếu tình trạng quá...